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Document IIF

MODIFICATIONS DES LIPIDES DU TISSU MUSCULAIRE DE CABILLAUD CONGELE DANS L'AZOTE LIQUIDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

LIPID CHANGES IN COD MUSCLE TISSUE FROZEN IN LIQUID NITROGEN DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : STODOLNIK L.

Résumé

ON A DETERMINE L'INFLUENCE D'UNE TEMPERATURE FINALE DE 263, 243 ET 213 K DE FILLETS DE CABILLAUD REFROIDIS PAR ASPERSION D'AZOTE LIQUIDE SUR LA QUANTITE DES LIPIDES LIBRES ET TOTAUX, LEUR OXYDATION ET LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 245 K. LES LIPIDES LIBRES CONSTITUENT 15 % DES LIPIDES TOTAUX ET LES PHOSPHOLIPIDES SONT LES CONSTITUANTS DOMINANTS DANS LES DEUX FORMES DE LIPIDES. ON A CONSTATE UNE AUGMENTATION RAPIDE DE LA QUANTITE DES ACIDES GRAS LIBRES, MAIS MOINS RAPIDE QUE CELLE DE LA QUANTITE DES LIPIDES TOTAUX, EN PARTICULIER DANS LES FILETS A 213 ET 263 K, QUE LES LIPIDES LIBRES SUBISSENT L'OXYDATION, ET QUE LA QUANTITE DE PEROXYDES DANS LES LIPIDES TOTAUX EST DUE A L'OXYDATION DES CONSTITUANTS LIPIDIQUES PRESENTS SOUS FORME LIBRE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : LIPID CHANGES IN COD MUSCLE TISSUE FROZEN IN LIQUID NITROGEN DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0595
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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