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OXYDATION DES LIPIDES DE LA PEAU DE CABILLAUD ET DES LIPIDES DU TISSU MUSCULAIRE DE CABILLAUD AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

OXIDATION OF COD SKIN LIPIDS AND COD MUSCLE TISSUE LIPIDS DURING FROZEN STORAGE.

Résumé

LES AUTEURS ONT COMPARE L'OXYDATION DE LA PEAU ET DU TISSU MUSCULAIRE DES POISSONS ENTIERS ET DES FILETS DE CABILLAUD, PREALABLEMENT TRAITES THERMIQUEMENT OU AVEC UNE SOLUTION DE PHOSPHATE AVEC DE L'ACIDE LACTIQUE, DURANT L'ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C). LES RESULTATS MONTRENT QUE L'OXYDATION DES LIPIDES DE LA PEAU EST BEAUCOUP PLUS RAPIDE QUE CELLE DU TISSU MUSCULAIRE. UN BREF TRAITEMENT THERMIQUE OU UN TRAITEMENT AVEC UNE SOLUTION DE PHOSPHATE AVEC DE L'ACIDE LACTIQUE RALENTIT L'OXYDATION. L'OXYDATION DU TISSU MUSCULAIRE DES FILETS CONGELES EST INFERIEURE A CELLE DES POISSONS ENTIERS. EN GENERAL LEBREF TRAITEMENT THERMIQUE AVANT CONGELATION A LE MEILLEUR EFFET DE RALENTISSEMENT DE L'OXYDATION.

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Format PDF

Pages : 527-533

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : OXIDATION OF COD SKIN LIPIDS AND COD MUSCLE TISSUE LIPIDS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1935
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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