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Modification des tissus musculaires du poisson par entreposage en eau de mer refroidie.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BODE K., UNGER J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les variations de masse du poisson en relation avec les modifications d'ultrastructure des tissus musculaires. Le sujet étudié était Clupea harengus membras (hareng de la Baltique) entreposé à l'air pressurisé. Ce procédé s'accompagnait d'une augmentation de 10,5 % de la masse de chaque poisson, due à l'absorption d'eau. Les modifications des microstructures des tissus du poisson, et des produits de la décomposition post-mortem, produisent les conditions de contamination bactérienne du système musculaire, exempt de bactéries au départ, accélérant de ce fait la détérioration du poisson.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1680
  • Langues : Allemand
  • Source : KI Luft Kältetech. - vol. 31 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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