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COMPOSANTS AZOTES NON PROTEIQUES DANS LE MUSCLE DE POISSON. ORIGINE ET ALTERATIONS PENDANT LE TRAITEMENT FRIGORIFIQUE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : HUIDOBRO A., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

EN SE BASANT SUR LA DOCUMENTATION EXISTANTE, LES AUTEURS PRECISENT QUELS SONT LES COMPOSANTS AZOTES NON PROTEIQUES LIES AU METABOLISME IN VIVO ET POST MORTEM PENDANT LE TRAITEMENT PAR LE FROID. ILS DECRIVENT PARTICULIEREMENT : LA DECOMPOSITION DE L'ATP ET DE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE LORS DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION DU POISSON ; LA PRODUCTION D'HISTAMINE A PARTIR DE L'HISTIDINE ; ET LA DECOMPOSITION DE L'UREE EN AMMONIAC. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1645
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 30 - n. 2
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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