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MODIFICATIONS CHIMIQUES DANS L'OKRA ENTREPOSE A L'AIR ET DANS UNE ATMOSPHERE CONTROLEE.

CHEMICAL CHANGES IN OKRA STORED IN AIR AND CONTROLLED ATMOSPHERE.

Auteurs : BAXTER L., WATERS L. Jr

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE DES GOUSSESD'OKRA (ABELMOSCHUS ESCULENTUS L MOENCH) ENTREPOSEES DANS UNE ATMOSPHERE CONTROLEE (CA) A BASE DE 5 % DE O2 ET 10 % DE CO2 A 284 K (11 DEG C), PLUS OU MOINS 1 K, ET DES GOUSSES ENTREPOSEES A L'AIR (RA) A LA MEME TEMPERATURE, AFIN DE DETERMINER LES EFFETS DE CES 2 ENVIRONNEMENTS D'ENTREPOSAGE SUR LES MODIFICATIONS DES TENEURS EN SUCRES, ACIDES ORGANIQUES, PROTEINES ET ACIDES AMINES ET EN ACIDE ASCORBIQUE DES TISSUS. EN GENERAL, ON A NOTE UNE RETENTION PLUS IMPORTANTE DES SUCRES, DES PROTEINES SOLUBLES ET DES ACIDES AMINES DANS LES GOUSSES ENTREPOSEES EN CA QUE DANS CELLES ENTREPOSEES EN RA. DE MEME, LES TENEURS EN ACIDES CITRIQUE, MALIQUE ET ASCORBIQUE DES GOUSSES ENTREPOSEES EN CA ONT DIMINUE PLUS LENTEMENT QUE CELLES DES GOUSSES ENTREPOSEES EN RA.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL CHANGES IN OKRA STORED IN AIR AND CONTROLLED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0683
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 115 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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