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La diffusion des acides citrique et ascorbique dans les pommes de terre préépluchées et leur influence sur la croissance des micro-organismes au cours de l'entreposage frigorifique.

Diffusion of citric and ascorbic acids in pre-peeled potatoes and their influence on microbial growth during refrigerated storage.

Auteurs : GIANNUZZI L., LOMBARDI A. M., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

Application de modèles mathématiques à l'analyse des mécanismes de diffusion de ces acides au cours du trempage et de l'entreposage des pommes de terre.

Détails

  • Titre original : Diffusion of citric and ascorbic acids in pre-peeled potatoes and their influence on microbial growth during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2293
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 68 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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