PartagerLa diffusion des acides citrique et ascorbique dans les pommes de terre préépluchées et leur influence sur la croissance des micro-organismes au cours de l'entreposage frigorifique.
Diffusion of citric and ascorbic acids in pre-peeled potatoes and their influence on microbial growth during refrigerated storage.
Auteurs : GIANNUZZI L., LOMBARDI A. M., ZARITZKY N. E.
Type d'article : Article
Résumé
Application de modèles mathématiques à l'analyse des mécanismes de diffusion de ces acides au cours du trempage et de l'entreposage des pommes de terre.
Détails
- Titre original : Diffusion of citric and ascorbic acids in pre-peeled potatoes and their influence on microbial growth during refrigerated storage.
- Identifiant de la fiche : 1996-2293
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 68 - n. 3
- Date d'édition : 1995
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Vitamine C; Produit préparé; Pomme de terre; Acide citrique; Microbiologie; Traitement; Légume; Entreposage frigorifique
-
Prévention du brunissement dans les pommes de t...
- Auteurs : PASCHOALINO J. E., NISIDA A. L. A. C., GARCIA E. E. C., TOCCHINI R. P.
- Date : 07/1993
- Langues : Portugais
- Source : Colet. ITAL - vol. 23 - n. 2
Voir la fiche
-
Changes in antioxidant system of potato tuber d...
- Auteurs : KUMAR D.
- Date : 07/2009
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 46 - n. 4
Voir la fiche
-
RETENTION OF SOME WATER-SOLUBLE VITAMINS DURING...
- Auteurs : AUGUSTIN J.
- Date : 11/1981
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
EFFECT OF FREEZING ON DIFFUSION OF ASCORBIC ACI...
- Auteurs : GARROTE R. L., SILVA E. R., BERTONE R. A.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Vitamin C retention in fresh-cut potatoes.
- Auteurs : TUDELA J. A., ESPÍN J. C., GIL M. I.
- Date : 08/2002
- Langues : Anglais
- Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 26 - n. 1
Voir la fiche