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TRANSFORMATIONS DUES A L'OXYDATION DANS LES ALIMENTS ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : PRUGAROVA A., SORMAN L.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA DYNAMIQUE DE LA DETERIORATION DES ALIMENTS CONGELES ENTREPOSES. ON A EXAMINE LA DEGRADATION PAR OXYDATION DE L'ACIDE L-ASCORBIQUE DANS DEUX SORTES DE FRUITS ET LES TRANSFORMATIONS PAR OXYDATION DE LA FRACTION DE LIPIDE DES SOUS-PRODUITS DE LA VIANDE CONGELES. UNE EVALUATION DES RESULTATS D'ESSAI A MONTRE QUE LES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE DEVAIENT ETRE MAINTENUES ENTRE 248 ET 243 K (-25 ET -30 DEG C) PENDANT DES PERIODES D'ENTREPOSAGE ATTEIGNANT 12 MOIS.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0134
  • Langues : Tchèque
  • Source : Bull. vysk. ust. Potravin. - vol. 20 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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