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Transitions vitreuses dans des aliments à faible teneur en humidité et surgelés : effets sur la durée de conservation et sur la qualité.

Glass transitions in low moisture and frozen foods: effects on shelf life and quality.

Auteurs : ROOS Y. H., KAREL M., KOKINI J. L.

Type d'article : Article

Résumé

L'article décrit les effets de la transition vitreuse et de la plasticité de l'eau, le ramollissement dû à l'eau, sur les propriétés physico-chimiques des matrices d'aliments amorphes, et évalue les effets de la transition vitreuse sur les phénomènes liés à la température, à la teneur en eau et à l'évolution dans le temps sur la durée de conservation et la qualité des aliments à faible teneur en humidité et surgelés.

Détails

  • Titre original : Glass transitions in low moisture and frozen foods: effects on shelf life and quality.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3329
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 50 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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