Partager

CONGELATION DES PRODUITS DE LA MER.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SASAYAMA S.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LA METHODE DE CONGELATION DES CRUSTACES (HOMARD, CREVETTES ET CRABES), DES MOLLUSQUES (SEICHE ET POULPE) ET DES COQUILLAGES (COQUILLE SAINT-JACQUES ET HUITRE). DE PLUS, ON INDIQUE COMMENT EVITER LA CONSISTANCE SPONGIEUSE DE LA CHAIR DE CRABE CONGELEE ET LA COULEUR BLEUE DE LA CHAIR DE CRABE APPERTISEE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1526
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 60 - n. 690
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation