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MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION EN CAROTENOIDES DE POTIRONS CONGELES ET LYOPHILISES, AU COURS DE LA PREPARATION ET DE L'ENTREPOSAGE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KON M., SHIMBA R.

Type d'article : Article

Résumé

LE POTIRON CONTIENT ENVIRON 15 MILLIGRAMMES DE CAROTENOIDES POUR 100 G DE PULPE FRAICHE, REPARTIS EN LUTEINE (PRES DE 50 %), ANTHERAXANTHINE, VIOLAXANTHINE, BETA-CAROTENE, ZEAXANTHINE ET AUTRES XANTHINES. LE BLANCHIMENT OU LA LYOPHILISATION N'INDUISENT PAS DE PERTES EN CAROTENOIDES, CONTRAIREMENT AU STOCKAGE FRIGORIFIQUE. LA LUTEINE ET LES BETA-CAROTENES SONT PARTICULIEREMENT SENSIBLES A LA SURGELATION ET AU STOCKAGE, RESPECTIVEMENT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-255912.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1923
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 36 - n. 8
  • Date d'édition : 1989

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