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Modifications de la composition en composés aromatiques et d'autres paramètres de qualité des fraises, pendant la congélation et la décongélation.

Changes in the composition of aromatic compounds and other quality parameters of strawberries during freezing and thawing.

Auteurs : LARSEN M., POLL L.

Type d'article : Article

Résumé

Au cours de la congélation et de la décongélation des fraises, l'acidité titrable et la teneur en solides solubles restent constantes, alors que les teneurs en anthocyanines et acide ascorbique diminuent. On détermine les variations du profil en composés aromatiques et on observe une augmentation des teneurs en acides volatils, en linalool et en hexanoate d'éthyle.

Détails

  • Titre original : Changes in the composition of aromatic compounds and other quality parameters of strawberries during freezing and thawing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2869
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 201 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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