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Modifications de la qualité des crevettes et des filets de poisson-chat, traités à l'acétate de sodium, au lactate de sodium ou au gallate de propyle puis emballés, lors de l'entreposage frigorifique.

Quality changes during refrigerated storage of packaged shrimp and catfish fillets treated with sodium acetate, sodium lactate or propyl gallate.

Auteurs : ZHUANG R. Y., HUANG Y. W., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

L'acétate de sodium, le lactate de sodium et le gallate de propyle ont eu des effets différents sur la qualité des crevettes et des filets de poisson-chat lors de l'entreposage frigorifique. Bien qu'un traitement à 2 % de gallate de propyle ait retardé le développement de la flore microbienne dans les crevettes, il en a altéré la couleur. Un traitement à 2 % d'acétate de sodium, cependant, peut prolonger la durée de conservation du poisson-chat frais. Pour utiliser l'acétate de sodium comme conservateur pour les filets de poisson-chat, des études supplémentaires sur la qualité sensorielle sont nécessaires.

Détails

  • Titre original : Quality changes during refrigerated storage of packaged shrimp and catfish fillets treated with sodium acetate, sodium lactate or propyl gallate.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0355
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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