MANIPULATION A BORD DES NAVIRES DE REXEA SOLANDRI. IMPORTANCE DE LA REFRIGERATION ET DE L'EVISCERATION. PROFILS SENSORIELS.

ON-BOARD HANDLING OF GEMFISH. IMPORTANCE OF CHILLING AND GUTTING. SENSORY PROFILES.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT EN DETAIL UNE EXPERIENCE CONCUE POUR DETERMINER LES PERTES DE QUALITE DUES AU RETARD DE LA REFRIGERATION ET DE L'EVISCERATION. UNE REFRIGERATION SANS ATTENTE EST ESSENTIELLE POUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE. SI LA REFRIGERATION EST RETARDEE L'EVISCERATION AVANT CONGELATION EST ESSENTIELLE. C.R.F.

Détails

Titre original : ON-BOARD HANDLING OF GEMFISH. IMPORTANCE OF CHILLING AND GUTTING. SENSORY PROFILES.
Identifiant de la fiche : 1984-0639
Langues : Anglais
Source : Aust. Fish. - vol. 41 - n. 11
Date d'édition : 11/1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Microbiologie; Vide; Trimethylamine; Altération; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Produit de la mer; Poisson; Emballage; Congélation