PartagerMANIPULATION A BORD DES NAVIRES DE REXEA SOLANDRI. IMPORTANCE DE LA REFRIGERATION ET DE L'EVISCERATION. PROFILS SENSORIELS.
ON-BOARD HANDLING OF GEMFISH. IMPORTANCE OF CHILLING AND GUTTING. SENSORY PROFILES.
Auteurs : THROWER S. J.
Type d'article : Article
Résumé
ON DECRIT EN DETAIL UNE EXPERIENCE CONCUE POUR DETERMINER LES PERTES DE QUALITE DUES AU RETARD DE LA REFRIGERATION ET DE L'EVISCERATION. UNE REFRIGERATION SANS ATTENTE EST ESSENTIELLE POUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE. SI LA REFRIGERATION EST RETARDEE L'EVISCERATION AVANT CONGELATION EST ESSENTIELLE. C.R.F.
Détails
- Titre original : ON-BOARD HANDLING OF GEMFISH. IMPORTANCE OF CHILLING AND GUTTING. SENSORY PROFILES.
- Identifiant de la fiche : 1984-0639
- Langues : Anglais
- Source : Aust. Fish. - vol. 41 - n. 11
- Date d'édition : 11/1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 761-764; 6 fig.; 13 ref.
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