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CARACTERISTIQUES DE FILETS D'AIGUILLAT COMMUN RADIOPASTEURISES ENTREPOSES A 281 K (8 DEG C).

SOME CHARACTERISTICS OF RADIO-PASTEURIZED SPINY DOGFISH FILLETS STORED AT 281 K (8 DEG C).

Auteurs : LICCIARDELLO J. J.

Type d'article : Article

Résumé

LE TRAITEMENT DE FILETS D'AIGUILLAT AVEC UNE DOSE DE RAYONS GAMMA DE 200 KRAD SUPPRIMAIT LA FORMATION DE BASES VOLATILES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR A 281 K, MAIS RENFORCAIT LE DEVELOPPEMENT DE RANCISSEMENT PAR OXYDATION ET L'EXSUDAT LIBRE. LA PRODUCTION D'AMMONIAC A PARTIR DE L'UREE DU POISSON A ETE ATTRIBUEE A L'UREASE MICROBIENNE. DES ESSAIS SUR LES AMINES VOLATILES, L'AMMONIAC, LE NOMBRE D'AEROBIES SUR PLAQUE NE CONVIENDRAIENT PAS POUR EVALUER LA DETERIORATION DU POISSON RADIOPASTEURISE.

Détails

  • Titre original : SOME CHARACTERISTICS OF RADIO-PASTEURIZED SPINY DOGFISH FILLETS STORED AT 281 K (8 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1985-2019
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 17 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1984

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