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CARACTERISTIQUES A L'ENTREPOSAGE DE TRANCHES D'ESPADON FRAIS PLACEES DANS DES ATMOSPHERES CONTROLEES ENRICHIES EN DIOXYDE DE CARBONE (PASSAGE DE GAZ).

STORAGE CHARACTERISTICS OF FRESH SWORDFISH STEAKS STORED IN CARBON DIOXIDE-ENRICHED CONTROLLED (FLOW-THROUGH) ATMOSPHERES.

Auteurs : OBERLENDER V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MONTRE QU'UN SYSTEME D'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE A PASSAGE DE GAZ UTILISANT UN CERTAIN NOMBRE DE COMPOSITIONS GAZEUSES DIFFERENTES, ENRICHIES EN DIOXYDE DE CARBONE RETARDAIT EFFICACEMENT LE DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES SUR DES TRANCHES D'ESPADON FRAIS MAINTENUES A 275 K (2 DEG C) PENDANT 22 JOURS. AU COURS DES 14 PREMIERS JOURS D'ENTREPOSAGE, LES PSEUDOMONADES REPRESENTAIENT LA PLUS GRANDE PARTIE DE LA MICROFLORE DANS TOUTES LES ATMOSPHERES GAZEUSES ESSAYEES. DANS LES ATMOSPHERES CONTENANT 70% DE CO2 OU DANS CO2 PUR, LES LACTOBACILLES D'HETEROFERMENTATION ET BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA CONSTITUAIENT LA PRINCIPALE PARTIE DE LA MICROFLORE AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE. L'AZOTE VOLATIL TOTAL ET LA TRIMETHYLAMINE AUGMENTAIENT PLUS LENTEMENT DANS LES ATMOSPHERES ENRICHIES EN CO2. LES AVANTAGES D'UNE ATMOSPHERE CONTROLEE SONT LES SUIVANTS: A. COMPOSITION GAZEUSE STABLE, B. LES PORTIONS INDIVIDUELLES PEUVENT ETRE TION DE L'ATMOSPHERE GAZEUSE ET C. LES ODEURS ANORMALES VOLATILES S'ACCUMULANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DES ATMOSPHERES ENRICHIES EN CO2 ENFERMEES SONT ELIMINEES PAR LE PASSAGE DE GAZ.

Détails

  • Titre original : STORAGE CHARACTERISTICS OF FRESH SWORDFISH STEAKS STORED IN CARBON DIOXIDE-ENRICHED CONTROLLED (FLOW-THROUGH) ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0196
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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