Partager

Modifications de la qualité sensorielle de cubes de melons stériles entreposés sous atmosphère modifiée.

Changes in sensory quality of sterile cantaloupe dice stored on controlled atmospheres.

Auteurs : O'CONNOR-SHAW R. E., ROBERTS R., FORD A. L., NOTTINGHAM S. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a préparé la chair de melon en cubes stériles pour en étudier l'altération physiologique lors de l'entreposage dans une plage d'atmosphères modifiées à 4,5 deg C. On a obtenu un produit acceptable jusqu'à 28 jours avec trois traitements : 6 % de CO2 et 6 % d'O2, 9,5 % de CO2 et 3,5 % d'O2, et 15 % de CO2 et 6 % d'O2. Un traitement global avec 0, 19,5 ou 26 % de CO2 (indépendamment de la concentration en O2) a produit une altération significative des caractéristiques sensorielles.

Détails

  • Titre original : Changes in sensory quality of sterile cantaloupe dice stored on controlled atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1571
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation