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MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN LIPIDES ET EN PROTEINES DU LOUP (TACHYSURUS DUSSUMIERI) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN LIPIDS AND PROTEINS OF MARINE CATFISH (TACHYSURUS DUSSUMIERI) DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : SRIKAR L. N., SESHADARI H. S., FAZAL A. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A OBSERVE LES MODIFICATIONS AU NIVEAU DE LA TENEUR EN LIPIDES ET EN PROTEINES DU LOUP, AU COURS DE 300 JOURS D'ENTREPOSAGE A 253 K (-20 DEG C). LES PHOSPHOLIPIDES ONT DIMINUE ALORS QUE LES ACIDES GRAS LIBRES ET L'INDICE DE PEROXYDE ONT AUGMENTE. ON A OBSERVE UNE RELATION LINEAIRE ENTRE LES PHOSPHOLIPIDES ET LES ACIDES GRAS LIBRES, CE QUI SIGNIFIE QUE LES ACIDES GRAS LIBRES ONT ETE FORMES PAR HYDROLYSE DES PHOSPHOLIPIDES. LES ACIDES GRAS POLYINSATURES ONT AUGMENTE DANS LA FRACTION DE LIPIDES NEUTRE ET ONT DIMINUE DANS LES FRACTIONS DE PHOSPHOLIPIDES ; AINSI, ILY A EU HYDROLYSE DES PHOSPHOLIPIDES ET LIBERATION D'ACIDES GRAS POLYINSATURES LIBRES DANS LA FRACTION NEUTRE. ON A PAR AILLEURS OBSERVE UNE DENATURATION DES PROTEINES DANS LE CAS D'UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PROLONGE.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN LIPIDS AND PROTEINS OF MARINE CATFISH (TACHYSURUS DUSSUMIERI) DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2431
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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