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QUALITE ET CONSERVABILITE DE < FISHBURGERS > CONGELES PREPARES AVEC LES RESTES DU PORTIONNEMENT DE BLOCS DE POISSON.

Auteurs : DECLERCK D., VYNCKE W.

Type d'article : Article

Résumé

DES < FISHBURGERS > CONGELES ONT ETE PREPARES AVEC DES RESTES DE PORTIONNEMENT DE BLOCS DE MERLUS POUR 88,5 % ET DE FLOCONS DE POMME DE TERRE POUR 8 %. ILS ONT ETE STOCKES A 255 OU 245 K (-18 OU -28 DEG C). LA CONSERVABILITE MINIMALE S'AVERA ETRE DE 12 MOIS POUR 255 K ET DE 24 MOIS POUR 245 K. L'EVOLUTION DE LA TENEUR EN DIMETHYLAMINE ET EN ACIDES GRAS VOLATILES A CONFIRME L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE. PAR AILLEURS, AUCUNE RANCIDITE OXYDATIVE N'A ETE CONSTATEE. ENFIN, LA QUALITE HYGIENIQUE (BACTERIOLOGIQUE) FUT EXCELLENTE.

Détails

  • Titre original : QUALITE ET CONSERVABILITE DE < FISHBURGERS > CONGELES PREPARES AVEC LES RESTES DU PORTIONNEMENT DE BLOCS DE POISSON.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2023
  • Langues : Français
  • Source : Rev. Agric. - vol. 37 - n. 4
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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