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MODIFICATIONS DES FIBRES MUSCULAIRES DE LA (CLUPEA SARDINA) AU COURS DE DIVERS TRAITEMENTS DE CONSERVATION.

Auteurs : LABIE C.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UNE IMPORTANTE ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE CONCERNANT LES MODIFICATIONS ORGANOLEPTIQUES, PHYSICO-CHIMIQUES ET HISTOLOGIQUES DES SARDINES CONGELEES OU STERILISEES PAR LA CHALEUR, L'A. EXPOSE EN DETAIL LES RESULTATS DE L'ETUDE EXPERIMENTALE DES MUSCLES DE SARDINES FRAICHES, REFRIGEREES, CONGELEES, REFRIGEREES-CONGELEES, APPERTISEES A 115C (CONSERVEES SOUS GLACE FONDANTE AVANT LA STERILISATION, FRAICHES, CONGELEES ET TERILISES-REFRIGEREES, CONGELEES ET STERILISEES). CETTE ETUDE PERMET DE RECONNAITRE QUE LES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES SONT ASSOCIEES A DES MODIFICATIONS MORPHOLOGIQUES CONSTANTES DES FIBRES MUSCULAIRES OU DU STROMA, CARACTERISTIQUES DU TRAITEMENT APPLIQUE. IL EST EN PARTICULIER POSSIBLE DE RECONNAITRE LES SARDINES CONSERVEES PAR CONGELATION AVANT D'ETRE UTILISEES POUR LA FABRICATION DE CONSERVES APPERTISEES (INTERET AU POINT DE VUE EXPERTISE). G.G.

Détails

  • Titre original : MODIFICATIONS DES FIBRES MUSCULAIRES DE LA (CLUPEA SARDINA) AU COURS DE DIVERS TRAITEMENTS DE CONSERVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0506
  • Langues : Français
  • Source : Rev. Méd. vét. - vol. 132 - n. 5
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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