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PREVISION DE LA QUALITE DE FILETS DE CABILLAUD (GADUS MORHUA) CONGELES.

PREDICTION OF QUALITY IN FROZEN COD (GADUS MORHUA) FILLETS.

Auteurs : LEBLANC E. L., LEBLANC R. J., BLUM I. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES INDICES PHYSICOCHIMIQUES DE FILETS DE CABILLAUD CONGELES ENTREPOSES ENVIRON 90 JOURS A 261, 258, 251, 240 K (-12, -15, -22, -30 DEG C) OU A DES SERIES DE TEMPERATURES FLUCTUANTES INDUSTRIELLES SIMULEES ; LES STATISTIQUES A UNE OU PLUSIEURS VARIABLES DES INDICES DE QUALITE DONNENT UNE RELATION ENTRE LA DETERIORATION DE LA TEXTURE A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET LES PARAMETRES CHIMIQUES DEPENDANT DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. LES RESULTATS POUR LES CONDITIONS DE TEMPERATURES FLUCTUANTES INDUSTRIELLES SIMULEES RESSEMBLAIENT A CEUX DES TRAITEMENTS D'ENTREPOSAGE A 261 ET 258 K. LES INDICES CHIMIQUES AVAIENT DES VALEURS D'ENERGIE D'ACTIVATION MOINS ELEVEES QUE LES PARAMETRES PHYSIQUES. L'AMMONIAC, DETERMINE ENZYMATIQUEMENT, PEUT ETRE UTILISE COMME INDICE DE LA QUALITE DU POISSON CONGELE.

Détails

  • Titre original : PREDICTION OF QUALITY IN FROZEN COD (GADUS MORHUA) FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0183
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 328-340; 5 fig.; 12 tabl.; 103 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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