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Modifications des huiles essentielles de mandarine lors de l'entreposage.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ARRAS G., GAMBELLA F., PETRETTO A.

Type d'article : Article

Résumé

L'entreposage de mandarines "Fortune" pendant 8 semaines à températures basses continues (6 deg C), ou cycliques (6 jours à 2 + 1 jour à 14 deg C), suivis de 2 semaines à 20 deg C (durée de conservation), a augmenté les composés volatils (acétaldéhyde, acide formique, formaldéhyde et acide acétique) et diminué la teneur en limonène. L'apparition de désordres mycologiques et l'augmentation d'éthanol, d'acétaldéhyde et d'acétone dans les jus, était plus forte dans les fruits entreposés à température basse continue, tandis que dans le régime de température cyclique, l'altération due au froid et la perte de masse étaient significativement plus évidentes.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1367
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 49 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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