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Effet de la maturité et de l'entreposage sur la qualité et la synthèse de composés volatils dans les pommes "Jonagold".

Effect of maturity and storage on quality and volatile production of "Jonagold" apples.

Auteurs : GIRARD B., LAU O. L.

Type d'article : Article

Résumé

Les teneurs en amidon augmentent durant la maturation des fruits. La récolte précoce et l'entreposage sous atmosphère contrôlée ont un effet significatif sur l'acidité et la fermeté des pommes. L'entreposage sous atmosphère contrôlée réduit la synthèse d'esters, d'alcools et d'hydrocarbures. La récolte tardive permet d'augmenter de 14 % les teneurs en composés volatils. La récolte effectuée lorsque l'indice d'amidon atteint 6,5-8,5 permet d'obtenir des fruits aux propriétés optimales.

Détails

  • Titre original : Effect of maturity and storage on quality and volatile production of "Jonagold" apples.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0896
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 28 - n. 5
  • Date d'édition : 1995

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