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Modifications dynamiques de l'oxygène et de l'azote de l'espace libre des emballages de boeuf frais.

Dynamic changes of headspace gases in CO2 and N2 packaged fresh beef.

Auteurs : ZHAO Y., WELLS J. H., MCMILLIN K. W.

Type d'article : Article

Résumé

Le rapport de volume entre l'espace libre du sac et le volume occupé par la viande était le paramètre d'emballage le plus important, mais la surface développée de la viande et son volume ont aussi influencé les modifications de dioxyde de carbone dans l'espace libre de l'emballage. L'abaissement de la température d'entreposage a réduit la concentration en oxygène restant dans l'espace libre. Une concentration initiale en CO2 plus élevée a provoqué des modifications de concentration plus importantes.

Détails

  • Titre original : Dynamic changes of headspace gases in CO2 and N2 packaged fresh beef.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1034
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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