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Modifications dans la texture et la microstructure de gels de hachis de sardine entreposés à l'état congelé.

Textural and microstructural changes in frozen stored sardine mince gels.

Auteurs : MONTERO P., MARTI DE CASTRO M. A., SOLAS M. T., GOMEZ GUILLEN M. C.

Type d'article : Article

Résumé

The freezing of sardine mince gels produced slight alterations in texture, microstucture and degree of chemical aggregation of proteins, irrespective of freezing temperature (-18 or -40 deg C). The most noticeable changes took place during 3 month frozen storage, particularly in gels frozen at -18 deg C. Better gel integrity was found in those frozen at -40 deg C.

Détails

  • Titre original : Textural and microstructural changes in frozen stored sardine mince gels.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2998
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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