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MODIFICATIONS LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE ET DE LA TRANSFORMATION, DU GOUT DE QUELQUES VARIETES DE LACTAIRE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KURKELA R., VARO P.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, PAR UN TEST SENSORIEL DESCRIPTIF, DU GOUT DE QUATRES LACTAIRES FRAIS ET SOUMIS A DIVERS TRAITEMENTS. TOUS LES TRAITEMENTS THERMIQUES ELIMINENT LE GOUT PIQUANT, MAIS RENFORCENT L'AMERTUME. LE CARACTERE PIQUANT EST DETRUIT EGALEMENT LORS DUSTOCKAGE FRIGORIFIQUE, DU SALAGE ET DE LA FERMENTATION. L'AMERTUME EST ATTENUEE PAR LE BLANCHIMENT.(BULL. BIBL. C.D.I. U.P.A., FR., 14, N.9, SEPT. 1980, 83 ; 147309.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-1214
  • Langues : Allemand
  • Source : Nahrung - vol. 24 - n. 7
  • Date d'édition : 1980

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