PartagerINFLUENCE DES TRAITEMENTS PREALABLES A LA CONGELATION SUR LA QUALITE ET LA STABILITE DES FRUITS ET DES LEGUMES.
Auteurs : ESPINOSA J.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
LA PRESENTE ETUDE MONTRE LES PRODUITS CHIMIQUES LES PLUS COURANTS DANS LES OPERATIONS DE TRANSFORMATION DES PRODUITS VEGETAUX CONGELES AINSI QUE DANS LES TRAITEMENTS AVANT CONGELATION, AFIN D'AMELIORER LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET D'ASSURER UNE MEILLEURE STABILITE DE CES PRODUITS.
Détails
- Titre original : INFLUENCE DES TRAITEMENTS PREALABLES A LA CONGELATION SUR LA QUALITE ET LA STABILITE DES FRUITS ET DES LEGUMES.
- Identifiant de la fiche : 1985-1520
- Langues : Français
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 533-540; 22 ref.
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits - Mots-clés : Traitement thermique; Blanchiment; Qualité organoleptique; Légume; Congélation; Fruit
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- Formats : PDF
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