PartagerINFLUENCE DES TRAITEMENTS PREALABLES A LA CONGELATION SUR LA QUALITE ET LA STABILITE DES FRUITS ET DES LEGUMES.
Auteurs : ESPINOSA J.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
LA PRESENTE ETUDE MONTRE LES PRODUITS CHIMIQUES LES PLUS COURANTS DANS LES OPERATIONS DE TRANSFORMATION DES PRODUITS VEGETAUX CONGELES AINSI QUE DANS LES TRAITEMENTS AVANT CONGELATION, AFIN D'AMELIORER LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET D'ASSURER UNE MEILLEURE STABILITE DE CES PRODUITS.
Détails
- Titre original : INFLUENCE DES TRAITEMENTS PREALABLES A LA CONGELATION SUR LA QUALITE ET LA STABILITE DES FRUITS ET DES LEGUMES.
- Identifiant de la fiche : 1985-1520
- Langues : Français
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 533-540; 22 ref.
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits - Mots-clés : Traitement thermique; Blanchiment; Qualité organoleptique; Légume; Congélation; Fruit
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BLANCHIMENT ET QUALITE DES LEGUMES ET DES FRUIT...
- Auteurs : PHILIPPON J., ROUET-MAYER M. A.
- Date : 1985
- Langues : Français
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 1
- Formats : PDF
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THE INFLUENCE OF THE DEGREE OF BLANCHING ON THE...
- Auteurs : KATSABOXAKIS K. Z.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 559-565; 5 fig.; 1 tabl.; 20 ref.
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HEAT SHOCK TREATMENT FOR VEGETABLES TO BE FROZE...
- Auteurs : STEINBUCH E.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 553-558; 5 tabl.; 10 ref.
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PRETREATMENTS AND ITS INFLUENCE ON QUALITY OF F...
- Auteurs : PALA M., SAYGI Y. B.
- Date : 24/08/1987
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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SENSORY AND CHEMICAL QUALITY CRITERIA OF STORED...
- Auteurs : MARTENS M.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : In: Shelf Life Foods Beverages, Elsevier - 1986; 775-790; 7 fig.; 1 tabl.; 12 ref.
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