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LE COMPORTEMENT DES POMMES GRANNY SMITH LORS DES TRAITEMENTS THERMIQUES. LES EFFETS DE LA METHODE DITE < CHOCS DE FROID >.

Auteurs : MANOLOPOULOU-LAMBRINOU H.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU D'UNE RECHERCHE CONSACREE A LA LIMITATION DES DESORDRES PHYSIOLOGIQUES DE POMMES GRANNY SMITH CONSERVEES A 303 K (30 DEG C), PAR LE MOYEN DE < CHOCS DE FROID > C'EST-A-DIRE D'EXPOSITION DES FRUITS, PENDANT UNE OU DEUX PERIODES DE 3 JOURS, A DES TEMPERATURES DE 293, 283 OU 273 K (20, 10 OU 0 DEG C). ON ETUDIE LES CONSEQUENCES DE L'APPLICATION PLUS OU MOINS TARDIVE DE CES TRAITEMENTS SUR LA QUALITE DES FRUITS ET LEUR EFFET SUR LA FERMENTATION ET SUR LA QUALITE SENSORIELLE. L'AUTEUR CONCLUT QUE DES CHOCS DE FROID DE 3 JOURS A 285 K (12 DEG C) OU A 293 K PERMETTENT DE FAIRE DISPARAITRE EN GRANDE PARTIE LES TROUBLES OCCASIONNES PAR UNE CONSERVATION A 303 K ET QUE L'EFFET BENEFIQUE EST MAXIMAL LORSQUE 2 CHOCS SONT APPLIQUES APRES LE 5E ET AVANT LE 20E JOUR D'ENTREPOSAGE. J.R.

Détails

  • Titre original : LE COMPORTEMENT DES POMMES GRANNY SMITH LORS DES TRAITEMENTS THERMIQUES. LES EFFETS DE LA METHODE DITE < CHOCS DE FROID >.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2417
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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