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Document IIF

Emballage de viande rouge et de poisson en atmosphère modifiée.

Modified atmosphere packaging of red meat and fish.

Auteurs : BUZARD K. S.

Résumé

Les essais montrent que la durée d'entreposage de viande rouge et de poisson peut être prolongée de six à sept fois si l'on utilise des emballages, une atmosphère d'emballage et un refroidissement appropriés. L'article analyse également d'autres études en cours de réalisation sur ce sujet.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 306-313

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere packaging of red meat and fish.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1013
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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