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MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DU LAIT AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE. INCIDENCE SUR LA FABRICATION DU FROMAGE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHMUTZ M.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

EXAMEN DES MODIFICATIONS DU LAIT PENDANT UN STOCKAGE DE 72 HEURES A 4 DEG C : ELEVATION DU PH, DISSOCIATION DES SELS DE CALCIUM, FIXATION DU P AUX MICELLES DE CASEINE, ALLONGEMENT DU TEMPS DE COAGULATION. ETUDE DES POSSIBILITES DE CORRECTION : THERMISATION, PASTEURISATION, ADDITION DE CHLORURE DE SODIUM, AJUSTEMENT DU PH.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1049
  • Langues : Allemand
  • Édition : Suisse/Suisse
  • Date d'édition : 1980
  • Source : Source : diss. ETH 6651; 113 p.; 27 fig.; 3 tabl.; 94 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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