La microflore bactérienne psychrotrophe des laits et produits laitiers.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

Les bactéries psychrotrophes du lait et de ses dérivés ont la propriété de se développer à une température inférieure ou égale à 7 deg C. Outre la température, des facteurs accessoires conditionnent leur croissance (contamination initiale, pH). Ces bactéries ont une origine parfois endogène, le plus souvent exogène, le matériel constituant leur principale source. Elles sont indésirables puisque soit pathogènes soit responsables d'altérations (protéolyse, lipolyse).

Détails

Titre original : La microflore bactérienne psychrotrophe des laits et produits laitiers.
Identifiant de la fiche : 1995-1012
Langues : Français
Édition : France/France
Date d'édition : 1993
Source : Source : 91 p.; 61 ref.

Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Lait; Microbiologie; Psychrotrophe; Produit laitier