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MODIFICATIONS SIMULTANEES PAR LIPOLYSE ET OXYDATION DE LA VIANDE DE DINDE STOCKEE A DIFFERENTES TEMPERATURES.

SIMULTANEOUS LIPOLYTIC AND OXIDATIVE CHANGES IN TURKEY MEAT STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES.

Auteurs : SKLAN D., TENNE Z., BUDOWSKI P.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE DE L'ALTERATION DE TYPE OXYDATION ET LIPOLYSE DE LA VIANDE DE DINDE STOCKEE EN CONDITIONS ASEPTIQUES, A 255, 277 OU 310 K (-18, 4 OU 37 DEG C) JUSQU'A 24 MOIS. LA NATURE DU MUSCLE ETUDIE (CUISSE OU BLANC) A UNE GRANDE INCIDENCE SUR LE PROCESSUS D'ALTERATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR. , 83-210-3498.

Détails

  • Titre original : SIMULTANEOUS LIPOLYTIC AND OXIDATIVE CHANGES IN TURKEY MEAT STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0635
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 1983

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