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OXYDATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES LIPIDES DE PEAU ET DE MUSCLE DE DINDE HACHES.

LIPID OXIDATION IN GROUND TURKEY SKIN AND MUSCLE DURING STORAGE.

Auteurs : WHANG K., PENG I. C.

Type d'article : Article

Résumé

LA PEAU ET LES MUSCLES DE CUISSE ET DE BLANC DE DINDE HACHES PROVENAIENT DE VOLAILLES REFRIGEREES 24 H POST MORTEM ET ENTREPOSEES EN CONDITIONS AEROBIES A 277 ET 253 K (4 ET -20 DEG C). ON A SUIVI LE DEVELOPPEMENT DE L'OXYDATION DES LIPIDES DANS CES ECHANTILLONS. LA CUISSE HACHEE PRESENTAIT DES VALEURS D'ATB NETTEMENT PLUS ELEVEES QUE LA PEAU ET LE BLANC A 277 K JUSQU'A 8 JOURS ; LA TENEUR EN ACIDE ARACHIDONIQUE DIMINUAIT NETTEMENT PAR SUITE DE L'OXYDATION DES LIPIDES. A 253 K JUSQU'A 30 JOURS, LES INDICES D'ATB RESTAIENT CONSTANTS (INFERIEURS A 1,0). L'OXYDATION DES ACIDES GRAS POLY-INSATURES SE PRODUISAIT MEME A 253 K AU COURS DE L'ENTREPOSAGE PROLONGE EN CONDITIONS AEROBIES.

Détails

  • Titre original : LIPID OXIDATION IN GROUND TURKEY SKIN AND MUSCLE DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2267
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 66 - n. 3
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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