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Document IIF

Monitorage à l'aide d'indicateurs temps-température des modifications de la qualité des fraises congelées entreposées.

Monitoring quality changes in stored frozen strawberries with time-temperature indicators.

Auteurs : SINGH R. P., WELLS J. H.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Commercially available time-temperature indicators were examined as quality change monitors for frozen stawberries during storage. Strawberries were stored under constant (-12, -18 and -35°C) and variable temperature treatments, and quality changes were evaluated at three-week intervals by sensory and chemical analysis methods. Indicator response was strongly correlated with firmness and ascorbic acid change in strawberries stored at -12°C.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 296-300

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Monitoring quality changes in stored frozen strawberries with time-temperature indicators.
  • Identifiant de la fiche : 30001511
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 10 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1987

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