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Mûrissage post mortem accéléré de viande de boeuf par irradiation de faisceaux d'électrons et sous emballage sous atmosphère modifiée.

Accelerated postmortem aging of beef utilizing electron-beam irradiation and modified atmosphere packaging.

Auteurs : LEE M., SEBRANEK J., PARRISH F. C. Jr

Type d'article : Article

Résumé

Si l'on procède au mûrissage de la viande de boeuf en phase précédant la rigidité cadavérique par irradiation à 30 deg C pendant 2 jours, sous emballage sous atmosphère modifiée, on aboutit aux même valeurs de cisaillement Warner-Bratzler qu'après mûrissage par voie humide à 2 deg C pendant 7 ou 14 jours. Il n'apparaît pas de modification de la couleur, d'oxydation lipidique ou de détérioration due à la présence de micro-organismes.

Détails

  • Titre original : Accelerated postmortem aging of beef utilizing electron-beam irradiation and modified atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0312
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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