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NIVEAUX DE PIGMENTATION DANS LES POULETS REFRIGERES PAR GLACE-NEIGE OU PAR AIR.

HEME PIGMENT LEVELS IN CHICKEN BROILERS CHILLED IN ICE SLUSH AND AIR.

Auteurs : FLEMING B. K., FRONING G. W., YANG T. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES DIFFERENCES ENTRE LES POULETS REFRIGERES PAR GLACE-NEIGE ET CEUX REFRIGERES PAR AIR, ET NOTAMMENT CELLES CONCERNANT LES NIVEAUX DE PIGMENTATION DU GESIER, DES FILETS ET DES CUISSES. ON A OBSERVE D'IMPORTANTES DIFFERENCES DANS LES NIVEAUX DE PIGMENTATION DANS CES 3 PARTIES DES POULETS. CEPENDANT, CES DEUX PROCEDES DE REFRIGERATION N'ONT PROVOQUE AUCUNE DIFFERENCE IMPORTANTE DANS LES NIVEAUX D'HEMOGLOBINE ET DE MYOGLOBINE. EN REVANCHE, UNE DIFFERENCE MARQUEE A ETE NOTEE DANS LES NIVEAUX DE CYTOCHROME C, QUI POURRAIT ENTRAINER DES PROBLEMES LIES A LA COULEUR DANS LA VIANDE DE POULET FRAICHE OU TRAITEE. ON A OBSERVE UNE IMPORTANTE CORRELATION NEGATIVE DES VALEURS HUNTERLAB L ET UNE IMPORTANTE CORRELATION POSITIVE DES VALEURS DE COULEUR ROUGE, AVEC LES NIVEAUX DE PIGMENTS DANS LES FILETS.

Détails

  • Titre original : HEME PIGMENT LEVELS IN CHICKEN BROILERS CHILLED IN ICE SLUSH AND AIR.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1213
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 70 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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