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MAINTIEN DE LA QUALITE DES POULETS REFRIGERES EN FONCTION DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RISTIC M., HECHELMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DE PLUSIEURS TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE : 273, 272 ET 269 K (0, -1 ET -4 DEG C) ET DE PLUSIEURS DUREES D'ENTREPOSAGE (1, 8, 15 ET 22 JOURS) SUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE DE JEUNES POULETS. ON A UTILISE 90 POULETS QUI PESAIENT 1,6 KG AVANT L'ABATTAGE. LES 2 TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE LES PLUS BASSES ONT DONNE DES VALEURS DE PH INFERIEURES ET UNE COULEUR BIEN MOINS CLAIRE. ON A OBTENU LA MEILLEURE ODEUR A 269 K ET LA MEILLEURE APPARENCE A 273 K. EN CE QUI CONCERNE LES PERTES A LA CUISSON, LA SUCCULENCE ET L'EXSUDATION, UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 273 ET 272 K S'EST AVEREE LA PLUS APPROPRIEE. AINSI, CETTE TEMPERATURE SERAIT LA TEMPERATURE OPTIMALE RECOMMANDEE, ET LA DUREE D'ENTREPOSAGE OPTIMALE SERAIT DE 8 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1226
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 29 - n. 109
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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