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Effet de l'étourdissement à l'argon, d'un refroidissement rapide et du découpage rapide en filets sur la texture des blancs de poulets.

Effect of argon stunning, rapid chilling and early filleting on the texture of broiler breast meat.

Auteurs : MOHAN RAJ A. B., GREGORY N. G.

Type d'article : Article

Résumé

L'étourdissement est induit par l'argon, la teneur en oxygène ne dépassant pas 2 %. Les carcasses sont refroidies dans de la glace pendant 30 min. L'étourdissement avec anoxie suivi par un refroidissement rapide permet le découpage en filets, 1 heure après l'abattage sans effet néfaste sur la texture de la viande.

Détails

  • Titre original : Effect of argon stunning, rapid chilling and early filleting on the texture of broiler breast meat.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0318
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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