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NOTE SUR L'EXTENSION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES SAUCISSES FRAICHES ANGLAISES PAR LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE.

A NOTE ON SHELF-LIFE EXTENSION OF BRITISH FRESH SAUSAGE BY VACUUM PACKING.

Auteurs : ADAMS M. R., BAKER T., FORREST C. L.

Type d'article : Article

Résumé

LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE, SOUS FILM A FAIBLE PERMEABILITE A L'O2 (DIOLON) PERMET DE CONSERVER LES SAUCISSES PENDANT 20 JOURS A 279 K (6 DEG C). COMPARAISON, AU COURS DU STOCKAGE, DE LA MICROFLORE (LEVURES, BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA), ET DE LA PERTE EN SULFITE DE SAUCISSES CONDITIONNEES OU NON SOUS VIDE. LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE RETARDE LA PROLIFERATION DES MICRO-ORGANISMES CONTAMINANTS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-228531.

Détails

  • Titre original : A NOTE ON SHELF-LIFE EXTENSION OF BRITISH FRESH SAUSAGE BY VACUUM PACKING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1086
  • Langues : Anglais
  • Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 63 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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