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Nouveaux développements dans le domaine du moussage et de la congélation des extraits de café lyophilisé.

New development in foaming and freezing of extract for freeze-dried coffee.

Auteurs : DITHMER L.

Résumé

Mise en évidence des effets de la température de congélation, de l'agitation de l'extrait de café dans la phase liquide, du degré de moussage, du temps de congélation et de la pression de lyophilisation sur la couleur du café lyophilisé. Description d'un nouveau procédé de lyophilisation comprenant l'addition d'azote avant congélation.

Détails

  • Titre original : New development in foaming and freezing of extract for freeze-dried coffee.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3110
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 09/04/1995
  • Source : Source : C. R. Colloq. sci. int. Café, Kyoto, ASIC
    vol. 1; 463-469; 2 ref.

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