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Document IIF

DETERMINATION DE LA QUALITE DU TISSU DE POMME DE TERRE SURGELEE PAR LYOPHILISATION.

CHARACTERIZING OF QUALITY OF QUICK FROZEN POTATO TISSUE BY FREEZE-DRYING.

Auteurs : BEKE G.

Résumé

LE PROBLEME DE LA CARACTERISATION DE LA QUALITE DES ALIMENTS SURGELES NECESSITE DE NOUVELLES RECHERCHES. DANS CE TRAVAIL, ON ETUDIE LES CARACTERES QUALITATIFS DE LA POMME DE TERRE (VARIETE : DESIREE) SURGELEE. CELLE-CI EST CONGELEE A DIFFERENTES TEMPERATURES : 267, 261, 255, 249 K (-6, -12, -18, -24 DEG C) PUIS LYOPHILISEE. LA LYOPHILISATION PERMET DE CONSERVER LA QUALITE INITIALE. ENSUITE, L'ON OBSERVE AU MICROSCOPE LES CHANGEMENTS DES TRANCHES DE POMMES DE TERRE SURGELEES AUX DIFFERENTES TEMPERATURES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 693-696

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHARACTERIZING OF QUALITY OF QUICK FROZEN POTATO TISSUE BY FREEZE-DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0899
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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