Document IIF

DETERMINATION DE LA QUALITE DU TISSU DE POMME DE TERRE SURGELEE PAR LYOPHILISATION.

CHARACTERIZING OF QUALITY OF QUICK FROZEN POTATO TISSUE BY FREEZE-DRYING.

Auteurs : BEKE G.

Résumé

LE PROBLEME DE LA CARACTERISATION DE LA QUALITE DES ALIMENTS SURGELES NECESSITE DE NOUVELLES RECHERCHES. DANS CE TRAVAIL, ON ETUDIE LES CARACTERES QUALITATIFS DE LA POMME DE TERRE (VARIETE : DESIREE) SURGELEE. CELLE-CI EST CONGELEE A DIFFERENTES TEMPERATURES : 267, 261, 255, 249 K (-6, -12, -18, -24 DEG C) PUIS LYOPHILISEE. LA LYOPHILISATION PERMET DE CONSERVER LA QUALITE INITIALE. ENSUITE, L'ON OBSERVE AU MICROSCOPE LES CHANGEMENTS DES TRANCHES DE POMMES DE TERRE SURGELEES AUX DIFFERENTES TEMPERATURES.

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Format PDF

Pages : 693-696

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : CHARACTERIZING OF QUALITY OF QUICK FROZEN POTATO TISSUE BY FREEZE-DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0899
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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