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Cryoextraction sélective (pressurage à froid).

Auteurs : CHAUVET S., SUDRAUD P.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation du procédé de cryoextraction sélective des moûts et étude de ses effets de sélection et de supraextraction. Incidence sur la composition des moûts et des vins. Aspects technologiques et législatifs de la cryoextraction.

Détails

  • Titre original : Cryoextraction sélective (pressurage à froid).
  • Identifiant de la fiche : 1993-2724
  • Langues : Français
  • Source : Rev. Oenol. - vol. 18 - n. 65 S
  • Date d'édition : 1992

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