Partager

OPTIMISATION DE LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES.

OPTIMIZING THE QUALITY OF FROZEN FOODS.

Auteurs : REID D. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE LES ORIGINES DES PERTES DE QUALITE AVANT LA DECONGELATION, LA PREPARATION, LACONGELATION ET L'ENTREPOSAGE, ET ON IDENTIFIE LES DOMAINES SPECIFIQUES QUI PERMETTRAIENT D'OPTIMISER LA QUALITE. IL S'AGIT DE L'UNIFORMITE DE LA MATIERE PREMIERE, DE L'AMELIORATION DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE AVANT LA CONGELATION, D'UN CONTROLE APPROPRIE DU PROCEDE DE BLANCHIMENT, DE LA VITESSE DE CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ; CE DERNIER POSTE EST LE PLUS SUSCEPTIBLE D'ETRE OPTIMISE. ON EXAMINE EGALEMENT EN DETAIL LE CONCEPT DE LA DYNAMIQUE DE LA TRANSITION VITREUSE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : OPTIMIZING THE QUALITY OF FROZEN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1619
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 44 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1990

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation