PartagerL'interaction entre l'actomyosine naturelle de merlu et les acides gras libres au cours de l'entreposage à l'état congelé.
Natural actomyosin interaction with free fatty acids in hake during frozen storage.
Auteurs : CARECHE M., TEJADA M.
Type d'article : Article
Résumé
L'évolution de ces interactions est déterminée pendant 280 jours par la mesure de l'activité ATPasique, de la solubilité des protéines et de la viscosité relative. Les acides oléique et myristique ont un effet néfaste sur ces propriétés au cours du stockage à -18 deg C.
Détails
- Titre original : Natural actomyosin interaction with free fatty acids in hake during frozen storage.
- Identifiant de la fiche : 1995-0327
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 64 - n. 4
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Merlu; Poisson; Myosine; Congélation; Adénosine triphosphate; Acide gras
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