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Croissance de Escherichia coli O157-H7 à des températures d'incubation variables.

Growth of Escherichia coli O157-H7 at fluctuating incubation temperatures.

Auteurs : RAJKOWSKI K. T., MARMER B. S.

Type d'article : Article

Résumé

La cinétique de croissance aux températures variables approchait davantage la température la plus élevée que la température médiane de chaque cycle. Les résultats indiquent qu'une température momentanément trop élevée pourrait conduire à une croissance plus rapide que prévue d'Escherichia coli O157-H7 dans les aliments, et qu'avec suffisamment de temps, Escherichia coli O157-H7 peut se développer à des températures aussi basses que 8 deg C.

Détails

  • Titre original : Growth of Escherichia coli O157-H7 at fluctuating incubation temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3432
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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