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PERTE D'EAU DANS LE POISSON FRAIS EMBALLE EN BARQUETTES PENDANT UN ENTREPOSAGE DE 8 JOURS A 275 K (2 DEG C).

MOISTURE LOSS IN TRAY-PACKED FRESH FISH DURING EIGHT DAYS STORAGE AT 275 K (2 DEG C).

Auteurs : WILLIAMS S. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE DES FILETS FRAIS DE GRAND TAMBOUR (POGONIAS CROMIS), DE VIVANEAU (LUTJANUS BLACKFORDII), DE TAMBOUR DE L'ATLANTIQUE (MICROPOGON UNDULATUS) ET DE SEBASTE (SEBASTE MARINUS) ET ON LES A EMBALLES DANS DES BARQUETTES EN MOUSSE DE MATIERE PLASTIQUE DOUBLEES DE TAMPONS ABSORBANTS, QU'ON A ENVELOPPEES, ET ON LES A ENTREPOSES ENSUITE A 275 K PENDANT 8 JOURS. LES POIDS BRUTS ET NETS DIMINUAIENT TANDIS QUE LA PROPORTION D'EXSUDAT AUGMENTAIT POUR TOUS LES POISSONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LA TENEUR EN EAU TOTALE RESTAIT VIRTUELLEMENT LA MEME, SAUF POUR LE TAMBOUR DE L'ATLANTIQUE. L'ACCEPTABILITE DIMINUAIT TANDIS QUE LES CONCENTRATIONS EN TRIMETHYLAMINE ET EN AZOTE AUGMENTAIENT.

Détails

  • Titre original : MOISTURE LOSS IN TRAY-PACKED FRESH FISH DURING EIGHT DAYS STORAGE AT 275 K (2 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1983-2227
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 168-171; 4 fig.; 7 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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