PartagerINFLUENCE DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE ET DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE, APRES CUISSON, SUR LES PHOSPHOLIPIDES DE VIANDE DE BOVIN HEREFORD ET BISON.
EFFECT OF VACUUM-PACKAGED FROZEN STORAGE, AFTER COOKING, ON THE PHOSPHOLIPIDS OF HEREFORD AND BISON.
Auteurs : LEONARD S. M., LARICK D. K.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON DES PROFILS EN LIPIDES NEUTRES, PHOSPHOLIPIDES ET ACIDES GRAS DE L. DORSI CRU OU CUIT CONDITIONNE SOUS VIDE ET STOCKE A 253 K (-20 DEG C) DURANT 28 JOURS. LES MUSCLES DE HEREFORD CONTIENNENT PLUS D'ACIDES GRAS SATURES ET MOINS DE PHOSPHOLIPIDES ET DE PHOSPHATIDYLETHANOLAMINE QUE LES MUSCLES DE BISON. LES EFFETS DU STOCKAGE SONT DETAILLES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-264828.
Détails
- Titre original : EFFECT OF VACUUM-PACKAGED FROZEN STORAGE, AFTER COOKING, ON THE PHOSPHOLIPIDS OF HEREFORD AND BISON.
- Identifiant de la fiche : 1991-1223
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 28 - n. 4
- Date d'édition : 1990
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Lipide; Bovin; Vide; Viande; Boeuf; Propriété chimique; Phospholipide; Emballage; Cuisson; Congélation; Acide gras
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