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PHYSIOLOGIE ET TEMPERATURE DES PRODUITS FRAIS DECOUPES.

Auteurs : CHAMBROY Y.

Type d'article : Article

Résumé

PHYSIOLOGIE DES PRODUITS DITS DE < 4E GAMME > (VEGETAUX FRAIS, PARES, DECOUPES ET CONDITIONNES SOUS SACHETS PLASTIQUES). LES EXPERIENCES, FAITES SUR LA SALADE CULTIVEE EN PLEIN CHAMP (VARIETE < GEANTE MARAICHERE >) ONT PRINCIPALEMENT PORTE SUR L'EVOLUTION DE L'INTENSITE RESPIRATOIRE AU COURS DE LA CONSERVATION. ON DECRIT L'EVOLUTION DE L'ATMOSPHERE INTERNE AU SACHET VERS LES TAUX D'EQUILIBRE EN OXYGENE ET EN GAZ CARBONIQUE, L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR CETTE EVOLUTION ET ON ETUDIE LES EFFETS DE MODIFICATIONS DE L'ATMOSPHERE INITIALE SOIT PAR APPAUVRISSEMENT EN OXYGENE, SOIT PAR ENRICHISSEMENT EN GAZ CARBONIQUE. ON CONCLUT SUR LE CHOIX DES BONNES CONDITIONS DE CONSERVATION. J.R.

Détails

  • Titre original : PHYSIOLOGIE ET TEMPERATURE DES PRODUITS FRAIS DECOUPES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2302
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 3
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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