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Pommes : influence de la désydratation osmotique pendant la congélation.

Wplyw wstepnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrazania jablek.

Auteurs : PALACHA Z., KAMINSKA A.

Type d'article : Article

Résumé

The article presents the influence of osmotic dehydration connected with impregnation of material by osmotic substance (sucrose) during the freezing process of an apple. Osmotic dehydration caused significant reduction of the process. For a point distant of 10 mm from the surface it was found that a reduction of the cooling and phase changing times and extension of the final freezing time occurred. However, the total freezing time for a dehydrated apple was shorter than that for a raw apple and decreased together with extension of osmotic dehydration time.

Détails

  • Titre original : Wplyw wstepnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrazania jablek.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2290
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 3
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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