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Effets de la congélation-décongélation sur les taux de transfert de masse lors de la déshydratation osmotique.

Freeze-thaw effects on mass transfer rates during osmotic dehydration.

Auteurs : LAZARIDES H. N., MAVROUDIS N. E.

Type d'article : Article

Résumé

Des tranches de pommes congelées-décongelées, préconcentrées par osmose, ne montrent pas de modifications significatives du taux de perte d'eau lors de la déshydratation osmotique complémentaire. Elles avaient des taux de gain de sucre fortement plus élevés par rapport aux témoins. La durée de la préconcentration osmotique avait un effet significatif sur les pertes d'exsudation induites par la congélation-décongélation.

Détails

  • Titre original : Freeze-thaw effects on mass transfer rates during osmotic dehydration.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2931
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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