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L'irradiation gamma à faible dose et l'entreposage frigorifique sous vide affectent la flore microbienne de la viande de porc fraîche.

Low-dose gamma irradiation and refrigerated storage in vacuo affect microbial flora of fresh pork.

Auteurs : THAYER D. W., BOYD G., JENKINS R. K.

Type d'article : Article

Résumé

Des échantillons de hachis de porc frais emballés sous vide ont été irradiés à des doses de 0, 0,57, 1,91, 3,76, 5,52 ou 7,25 kilograys à 2 deg C. On a analysé les échantillons après 1, 7, 14, 21, 28 ou 35 jours d'entreposage à 2 deg C quant à la présence et au nombre de mésophiles aérobies et anaérobies, de supports endospores et de psychrotrophes aérobies. Les numérations sur boîte de Pétri classiques n'ont détecté de microflore survivant dans aucun échantillon ayant été irradié à une dose d'au moins 1,91 kilograys, même après entreposage frigorifique jusqu'à 35 jours.

Détails

  • Titre original : Low-dose gamma irradiation and refrigerated storage in vacuo affect microbial flora of fresh pork.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1005
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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